La terrasse donne sur une rue calme et ensoleillée.
Aujourd’hui rendez-vous de l’intelligentsia parisienne, le Montalembert a vu le jour en 1926, rue du Bac.
Combien de livres d’or aurait-il fallu pour raconter les grands moments de l’entre-deux-guerres, en passant par les fêtes organisées du tout Saint-Germain des années cinquante ? Bientôt centenaire, l’hôtel a fait, comme il se doit, sa rénovation tout en douceur. Et comme il se doit, les livres d’or se noircissent d’encre, aujourd’hui encore, pour rendre hommage au chef, David Maroleau : « Je m’inspire de la cuisine de Jean Montagard et Michel Guérard… » Ces deux grands chefs, réputés pour être à l’origine de la cuisine bien-être, ne sont pas les seuls modèles du chef de l’hôtel Montalembert et du Bel Ami, l’autre hôtel 5 étoiles du groupe B Signature à Saint-Germain. Avec un CV éloquent : Four Seasons Miami, George V, Plazza Athénée, le Ritz à Londres ou encore The Greenhouse sur Berkeley Square, sa cuisine est inventive et novatrice. La carte affiche ainsi des plats basses calories, des compositions acidulées mettant en valeur des produits bios. Adepte de l’épeautre, « la graine la plus pure qui existe », le jeune chef regarde souvent du côté de l’Asie. Son tartare mi-cuit de gambas, saisi à la façon thaï, avec riz koshihikari et bouillon dashi à la citronnelle vaut le détour ! Ainsi, le salon privé pouvant accueillir 10 personnes est souvent pris d’assaut pour des déjeuners d’affaires, valeur sûre et premier consensus pour les futures négociations !
3, rue Montalembert – 75007 PARIS
01 45 49 68 68 – www.hotel-montalembert.fr