Classé monument historique dès 1980, le bistrot La Palette est une institution de Saint-Germain-des-Prés. À la tête de ce lieu mythique depuis 2009, David de Jésus, 41 ans, est un perfectionniste, à l’affut du moindre détail. Aux petits soins pour ses clients, il place lui-même les habitués comme les nouveaux venus. Un véritable amour du métier, car David vit comme un défi la tenue d’une maison centenaire et tient à porter haut et fort sa légende. « Que ce soit de Paris ou d’ailleurs, jeunes branchés, galeristes ou touristes étrangers, on vient et revient dans ce lieu incontournable. » « Dans le carré d’or de Saint-Germain, on n’arrive pas à La Palette par hasard ! Et on y prend vite ses habitudes », affirme fièrement David de Jésus. Ainsi un apéro entre amis se transforme souvent en une dégustation nocturne de la célèbre assiette de charcuterie de la maison, une expérience mémorable ! Toujours à l’écoute, David a même créé un prix sur l’art vidéo. Place aux artistes !

43, rue de Seine, 75006 Paris
Tél. : 01 43 26 68 15
www.cafelapaletteparis.com